Et Ürünlerine Dikkat

Et Ürünlerine Dikkat
Etlerin gereğinden fazla piŞirilmesi önemli besin değerlerinin kaybına
sebep olur. Etin piŞirilmesi sırasında nemini kaybetmemiŞ olması
gerekir. Bunun için etin fırında piŞmesine yakın üzerine ısıtılmıŞ yağlı
kağıt yada alüminyum folyo ile kapatırsanız nem oranını kontrol
edebilirsiniz.

Eğer eti mangalda piŞirecekseniz odun kömürü iyice yanmalı ve köz
haline gelmeli. Daha sonra kömürün üzerine ince tabaka halinde kül
örtünüz. Izgara demirini iyice yağlayınız.
Etleri kömürün harereti biraz geçtikten sonra ızgaraya koyunuz. Sık sık
çevirerek etin suyunun içinde kalmasını sağlayınız.

Etleri dondururken mutlaka ufak miktar halinde ve kesinlikle hava
almayacak Şekilde sarıp dondurunuz. DonmuŞ bir eti çözüp tekrar
dondurmayınız. Eğer dondurucunuz kuvvetli değil ise dondurma yöntemine
baŞvurmayınız. Çünkü etin yavaŞ donması, etin çözülme esnasında besin
değerlerinin kaybolmasına sebebiyet verir. Kırmızı etlerin derin
dondurucudaki ömrü daha uzundur. Fakat balık ve tavuk etlerinin ömrü
daha kısadır. DondurulmuŞ ürünü varsa mikrodalga fırında, yok ise ocak
veya normal fırında çözünüz ve kısa zamanda piŞiriniz.

Et satın alınırken etin kararmamıŞ, dokusunun gevŞememiŞ olmasına
dikkat edin. Yağı sararmıŞ olan et hayvanın yaŞlı olduğunu gösterir ve
daha uzun piŞme süresi ister. En önemlisi damgalı, ambalajlı ve
güvenilir satıcıdan aldığınıza emin olun.

Balık alırken; parmakla bastığınızda iz kalmıyor, kaslar hemen
düzeliyorsa, gözleri parlak ve lekesiz, solungaç kısımları kırmızı ise,
balık tazedir. Bayat balık ayrıca, kokusuyla kendini ele verir.
Tavuğun kalitesi gögüs etini dolgun ve sıkı olmasından anlaŞılır. Tavuk
tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Tavuğun derisinde oluŞan mavi
lekeler bozulma iŞaretidir.